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葡萄酒的定义及历 史文化-葡萄酒生产技术     

作者: 时间:2019/5/9 0:17:06 浏览:51次

葡萄酒的定义及历 史文化-葡萄酒生产技术     

葡萄酒主产于欧洲 ,全球消费量仅次于啤酒,在国际贸易中占有重要的地位。葡萄酒酒精含量低,营养价值高,是饮料酒中主要的发展品种。

一、葡萄酒的定义

①国际葡萄与葡萄 酒组织(OIV,2003)对葡萄酒的定义 :葡萄酒只能是以新鲜葡萄或者是新鲜葡萄汁经过全部或者部分酒精发酵而生产出来的饮料,其所含 的酒精度不得低于8.5%(以容量计),某 些地区由于气候、土壤、品种等因素的限制,其酒精度可以降到7%(以容量计)。

②2008年1月1日,新国标对葡萄 酒进行了重新的定义:葡萄酒是以新鲜葡萄或者葡萄汁为原料,经全部或者部分发酵酿制而成的,含有一定酒精度的发酵酒。规定除了葡萄酒只能是以新鲜葡萄或者是新鲜汁经过全部或者部分酒精发酵而生产出来的饮料,其所含 的酒精度不得低于8.5%(以容量计),由 于气候、土壤、品种等因素的限制,某些地区酒精度可以降到7%(以容最计)以外 。

二、葡萄酒的历史 文化

1.葡萄酒的历史文化

据考古资料,最早 栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区;公元前2000年,古巴比伦的《 汉漠拉比法典》中已有对葡葡酒买卖的规定;欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊;公元前6世纪,希腊人把小 亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传入高卢(即现在的法国),并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后,很快在意大利半岛全面推广;随着罗马帝国的扩张,葡萄栽培 和葡萄酒酿造技术迅速传端法国、西班牙、北非以及德国案茵河流域地区,并形成很大的规模,至今,这些地区仍是重要的葡萄和葡萄酒产区;15至16世纪,葡萄栽培和 葡萄酒酿造技术传人南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地;公元19世纪60年代,是美国葡萄 和葡萄酒生产的大发展时期。现在南北美洲均有葡葡酒生产,阿根廷、美国的加利福尼亚以及墨西哥均为世界闻名的葡萄酒产区。

中国的欧亚种葡萄 开始于汉武帝建元年间,公元前138年由汉朝张等出使 西域时从大宛引入,引进葡萄的同时还招来了酿酒艺人。据《太平御览》,汉武帝时期,“离宫别观傍尽种蒲萄”,其时,葡萄酒的酿造也达到一定规模。到东汉末年,由于战乱和国力衰微,葡萄种植业和葡萄酒业极度困难,葡 萄酒变得异常珍贵。在魏晋及稍后的南北朝时期,葡萄酒的消费和生产又有了恢复和发展。但直到唐朝,我国的葡萄酒生产才有了很大的发展。唐朝著名诗人,如王绩、王翰、李白等,都有咏葡萄酒的著名诗句。元朝立国虽然只 有90余年,却是我国古 代社会葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期。由于葡萄酒的酿造不用粮食与酒曲,元朝政府对其进行了税收扶持,并明确葡萄酒不在酒禁之列。元代葡萄酒文化逐渐融入文化艺术各个领域,除了大量的葡萄酒诗外,在绘画、词曲中 都有表现。经过2000多年的漫长发展后 ,中国葡萄酒业出现了第一个近代新型葡萄酒厂,储酒容器也从瓮改用橡木桶,它就是1892年由爱国华侨实业 家张士在烟台创办的张裕葡萄酒公司。

1915年,在“巴拿马万 国博览会”上,张裕所产的“红葡萄酒”、“白兰地”、“味美思”,以及用欧洲著名优良葡萄品种命名的“雷司令”、“解百纳”葡萄酒等荣获金质奖章,自此,烟台葡萄酒名声大振。以后,陆续有几家葡萄酒厂,但规模都不 大,多为外国人经营,无法形成民族工业的体系。新中国成立以前,葡萄与葡萄酒业经历了漫长而艰辛的历程,终因受当时的政治、经济体制所限,未能获得发展。新中国成立后,葡萄与葡萄酒业获得了新生。改革开放30多年来,中国葡萄 与葡萄酒产业取得了快速发展。葡萄栽培面积逐步扩大,葡萄产量快速增加。经过广大葡萄酒工作者的努力,我国已形成了甘新干旱地区、渤海沿岸平原地区、黄河故道及淮河流域地区、黄土高原干早地区等葡萄和葡萄酒生产基 地。

2.葡萄酒与键康

葡萄酒中除酒精外 还含有各种有机和无机物质,因此不仪是营养丰富的饮料,而且在适量饮用的条件下还能防治各种疾病,有利身体健康。我国古代医学家很早就认识到了葡萄酒的滋补、独身的作用,并有“葡萄酒益气调中、耐饥强志”和“葡萄 酒驻颜色、耐寒”等描述;葡萄酒可以调整结肠的功能,甜白葡萄酒含有山梨隙,有助于胆汁和胰腺的分泌,帮助消化,防治便秘;一些白葡萄酒的酒石酸钾和硫酸钾含量较高,可以利尿,防治水肿;葡萄酒中的白秦芦醇还能抗 菌、抗癌、抗诱变;葡萄酒还能提高血液中高密度脂蛋白的浓度,防止胆固醇沉积于血管内膜,防治动脉硬化,

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